麻布十番駅から徒歩10分　燻製専門店『麻布十番燻製アパートメント別邸』

鼻へ抜ける香ばしさを堪能

　サイオステクノロジーでOSSテクノロジーセンター長を務める黒坂肇氏のお気に入りの店は、燻製された食材を主に取り扱う「麻布十番燻製アパートメント別邸」だ。

　おすすめ料理は「黒毛和牛モモ肉の瞬間燻製」。“瞬間燻製”だけあり、さっと軽くいぶす程度。「肉の“生感”を保ちつつ、燻製ならではの風味が楽しめる」。付け合わせの玉子や味噌、わさび、塩、醤油なども燻製の香りづけがされている。

　「燻製特有の鼻に抜ける香ばしさ。水分が抑えられ、旨みが凝縮されている」とのこと。燻製風味のビールやチーズもイチ押しだ。

　店は、裏通りからさらに奥まったところにある「隠れ家」的な立地。看板も小さいため、初めて行く時は迷いやすいものの、「店内は落ち着いた雰囲気で、静かに燻製の香りを楽しめる」そうだ。（寶）
 
東京都港区南麻布1-5-32
050-5590-0643
夜1万円程度