博多で最高の水たきが味わえる

　福岡・博多の地下鉄中洲川端駅から10分ほど歩いた場所にある郷土料理の水たき 長野は、博多で最高の水たきが味わえることで知られている。紹介してくれたHATの南壽郎氏は、接待やプライベートで足しげく通う常連。立派な店構えで少し緊張するが、店内に入ってみるとアットホームな雰囲気で出迎えてくれて安心する。

　最初に出されたのが湯呑に注がれた塩と葱でいただく鍋汁だ。鶏肉の旨味が凝縮されていてなんともおいしい。鍋が楽しみになる。鍋の具材が用意され、てっきりこちらでつくるものかと思っていたが、店の人が手際よく仕上げてくれる。頃合いをみて、「どうぞ召し上がってください」。鶏肉は柔らかくうまみがたっぷり。野菜は素材の味を残しつつ汁の味が染みている。最後のシメは素材のうまみが溶け合ったスープでつくった雑炊。すべてに大満足だ。（郁）

福岡県福岡市博多区対馬小路1-6
092-281-0105
平均予算：2400円（水たき）